Méthodes De Congélation Commerciale Pour Les Fruits Et Légumes

Les fruits et légumes frais contiennent plus de nutriments, mais ces derniers sont rapidement perdus s'ils ne sont pas congelés. Par conséquent, les fruits et légumes sont souvent congelés commercialement pour empêcher ou retarder leur détérioration. Quelles sont donc les méthodes de congélation commerciale des fruits et légumes ? Ce qui suit va vous le présenter.

Méthodes De Congélation Commerciale Des Fruits Et Légumes

Les méthodes de congélation commerciale sont principalement divisées en : congélation fluidisée, congélation en tunnel, congélation en spirale, etc.

1. Congélation fluidisée des fruits et légumes

Dans un congélateur fluidisé, les fruits et légumes à congeler sont placés sur l'écran. Sous l'action d'un certain débit d'air à basse température, de bas en haut, les particules alimentaires présentent un mouvement "fluidisé" et sont rapidement congelées pendant le mouvement. Pendant le processus, le transfert de masse et le transfert de chaleur dans la couche alimentaire sont très rapides, de manière à atteindre l'objectif de congélation rapide du monomère alimentaire.

La machine de congélation rapide fluidisée pour fruits et légumes peut non seulement assurer une production continue, mais elle est également très simple et pratique pour la congélation de divers articles. Elle a été largement accueillie dans de nombreuses entreprises de congélation de fruits et légumes à grande échelle et a tendance à remplacer les équipements traditionnels de congélation des fruits et légumes.

2. Tunnel de congélation des fruits et légumes

Avec un tunnel de congélation, les fruits et légumes congelés sont transportés dans le tunnel par le biais d'un tapis roulant à mailles, et les produits sont rapidement congelés après avoir traversé le tunnel, puis transportés vers l'étape suivante. Pour congeler les aliments dans le tunnel de surgélation, tant que les produits continuent à entrer dans le tunnel et à générer de la chaleur, l'unité de réfrigération continue à fonctionner jusqu'à ce que les produits cessent d'être transportés, et l'unité s'arrête automatiquement en fonction de la température dans le tunnel.

L'utilisation de tunnels de congélation rapide permet d'économiser le processus de manutention manuelle. Les tunnels de congélation rapide améliorent le taux d'utilisation et l'efficacité de production de l'équipement, et peuvent réaliser un travail de congélation rapide en continu.

3. Congélateur en spirale pour fruits et légumes

Le congélateur en spirale est un dispositif de congélation à haut rendement permettant de congeler de grandes quantités de produits dans un espace réduit.

Placez le plateau de produit congelé de l'aliment à congeler sur la chaîne de transport horizontale du surgélateur à vis. Le plateau de produits congelés entre dans la piste de levage de la chambre de congélation rapide avec la chaîne de transport. Avec le mouvement de levage, lorsque le plateau de produits congelés s'élève jusqu'à la position de pont, le dispositif de plateau pousse le plateau de produits congelés sur la piste de levage vers la piste descendante, puis le plateau de produits congelés se déplace le long de la piste descendante vers la chaîne de transport horizontale, et la chaîne de transport envoie le plateau de produits congelés hors de la chambre de surgélation rapide.

Les congélateurs à spirale sont largement utilisés dans l'industrie des fruits et légumes. En particulier, la surgélation rapide à double vis présente les avantages suivants : structure compacte, faible encombrement, haute efficacité de congélation et bon effet de congélation.

Quels Sont Les Avantages Du Processus De Congélation ?

1. Conserver la fraîcheur des fruits et légumes : Toute la fraîcheur, la saveur et les nutriments des aliments sont "enfermés" lorsqu'ils sont à leur meilleur. Ils peuvent conserver leurs vitamines et leurs minéraux pendant longtemps,

2. La congélation ne modifie ni la couleur ni la texture : Les micro-organismes perdent leur vitalité pendant le processus de congélation et ne peuvent pas se reproduire, voire mourir ; la catalyse des enzymes est inhibée ; les réactions chimiques sont ralenties. Par conséquent, les aliments à basse température peuvent être conservés pendant une longue période sans se détériorer.

3. Réduire les déchets : La congélation suspend l'activité des enzymes qui provoquent la détérioration des aliments. Conserver des plats surgelés de qualité supérieure dans le congélateur signifie zéro déchet.

4. Prolonger la durée de conservation des fruits et légumes : cela peut apporter des avantages à plus long terme et réduire les pertes pour les fruits et légumes commerciaux congelés.